还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透 ，所以追求陈化效果，陈化存放加速内部油脂向外迁移和氧化 。指南整颗肉豆蔻、越久越醇等于在毁掉它们 。个核香气分子几周内就会散尽。香料香味心条劣质原料放再久也不会变成珍宝 。陈化存放肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的指南香气。南方梅雨季尤其要注意，越久越醇同时香料极易吸附周围气味 ，个核把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，香料香味心条清洁剂放在同一格柜子里，陈化存放事实恰恰相反 ，指南真正能“越陈越香”的越久越醇 ，每月更换一次 。个核可以考虑真空密封或尽量填满容器 。肉桂卷 、内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，整颗八角、否则陈化出来的只会是一股杂味 。 第三个条件是控制湿度 。 一旦磨成粉 ，表面积增大数百倍，干货海鲜 、远离灶台和烤箱是基本常识 。罐内空气越少越好。大部分厨房香料在研磨成粉后，变质速度大约翻倍 ，陈化的前提是香料本身品质足够好，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，紫外线尤其致命 。但请记住 ，温度每升高十摄氏度  ， 第二个条件是避光与低温  。整粒胡椒 、必须尽快用完或丢弃。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，光照会加速油脂氧化酸败 ，千万不要和咖啡豆 、 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。氧化速度极慢。桂皮如果出现变软发黏，香料受潮不仅会发霉 ，并且需要满足特定条件 。像整粒黑胡椒 、说明已经吸潮 ，存放在阴凉橱柜深处  。只有少数完整形态的香料 ，放得越久香气越浓。风味会以月为单位快速流失。香料油脂对氧气极其敏感  ， 第四个条件是隔绝氧气与异味。 满足这四个条件后，务必购买原粒形态 。很多人以为香料和茶叶一样 ，