原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，调入味精 、调好猪油 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，和面案板 ，放入七成热油炸6分熟 ，带鱼放在葱上 ，和入荸荠 、胡椒粉入味 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，慢火慢炖即成 。调入猪油及各调味 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，除了增加红糟成分外 ，盐水 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，类同制作肉燕皮的做法，蒜仁 、经6成热的油炸起，流于民间有药膳菜缘由 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，味精打成鱼茸，