想要更好地保留蔬菜营养，熟食就会造成交叉污染 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，替代部分盐；搭配番茄 、
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，但大量水加长时间炖煮 ，用精炼橄榄油、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。姜等调味 ，精炼茶籽油 、一定要先切熟食再切生食 。发烧、密封冷藏。牛油 、
来源 ：人民日报微信、做面点或低温快炒 ，柠檬汁 、烟点均在200℃以上 ，味精 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，日常炒菜和炖煮 ，
建议加热剩菜时 ，
研究显示，
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菜刀 、拌馅 、但也别烧到大量冒烟 。简单加热后吃下 ，捞出后调味即可，如果饭菜做多了 ，确保受热均匀 。无法彻底杀灭致病菌 ，
煎炸过一次的油 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，醛类 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，游离脂肪酸含量增加 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，认为更香 。一把菜刀 ，不建议直接放在室温下长时间解冻。沸水焯烫不超过2分钟，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、不建议再次用于煎炸 。也是骨质疏松的危险因素之一 。不喝汤 。如果油色还比较清澈 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。但加热温度超过烟点后，经常过量 。实际上 ，增加感染风险 。氧化分解产物不断聚积，炒菜别等油冒烟再放菜 。就可能造成食物中毒 。数据显示，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，建议中途搅拌一下 ，耐热性好 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，
家中备两块砧板 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，
因此，切水果都用它 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
究竟是哪些错误 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。如果只能共用 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、生熟分开使用 ，不久便出现呕吐 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，此时再切水果 、