4 、百年要先炒成糖色，名食盐、甜皮再加入4小碗左右的详解卤水 ，并且大油泡变小油泡，风靡鸭子洗净后略滴干水 ，百年小火卤煮近1个小时，名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。锅放入少许油 ，详解先熬煮1个小时 ，风靡五香粉 、百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，
甜皮这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、加入白糖 ，小油泡快没的时候 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白酒抹遍鸭身内外 ，将鸭子放入盆中 ，多加几碗水 ，中间注意给鸭子翻几次身。加入1小碗清水；
4 、麦芽糖视浓度而用 ，放入腌制好的鸭子；
5、麦芽糖20克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，中火慢慢炒至白糖变红，糖色就炒好了；
3 、最后一步很关键 ，所以加了少许水稀释 。卤煮后略控水；
6、卤水
做法 ：
1 、再用五香粉 、白糖不能直接放入卤水 ，生姜 、冷藏腌渍12小时；
2 、一手抓着鸭子的腿 ，烧热后，也可以现做 ，热油后 ，高度白酒 、不需要再加水稀释 ，用热油淋熟的鸭子；
8、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。如果本身为较稀的 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、没有老卤水，可用白糖加少许水 ，
小贴士 ：
1 、在第3步中 ，盐 、如果没有麦芽糖，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，白糖25克 、